¡Hola queridos lectores! Mi especialidad como nutricionista del área clínica es la evaluación, atención y prescripción de planes de alimentación para pacientes con nefropatías o enfermedades renales. Planes que resultan bastante complejos por las restricciones y aspectos nutricionales a tomar en cuenta en estos pacientes.
Uno de estos principales aspectos cuando se trata de enfermedad renal crónica como prediálisis o estadio IV, (entendiendo como estadio V criterio y condiciones de diálisis para el paciente), la restricción estricta de proteínas de alto valor biológico, específicamente de las carnes rojas, también el pescado (sobre todo pescados azules) e incluso el pollo en muy poca cantidad.
Es obvio que resulta difícil la elaboración de comidas principales sin la tan acostumbrada proteína, por eso en esta oportunidad quiero compartir esta opción muy rica, saludable ideal para los pacientes renales pero que también puede ayudar a los pacientes con niveles de colesterol elevado.
SALSA BOLOGNESA CON CARNE DE SOYA
Ingredientes:
-3 tazas de soya texturizada
-1 cebolla picada en cuadritos
-1 diente de ajo
-2 cdas de aceite de maíz
-2 cdas soperas grandes de pasta de tomate
-Sal, orégano y pimienta al gusto.
Preparación: Remoja la soya en 2 tazas de agua hirviendo de 10 a 20 minutos, retira el agua utilizando un colador muy fino incluso una tela fina para exprimir muy bien la soya. Deja reposar y en un sartén coloca las dos cucharadas de aceite dejando calentar por dos minutos, agrega la cebolla y ajo con una pizca de sal, una vez estén cristalinos coloca la soya y deja cocinar por unos minutos, agrega la pasta de tomate con 1/2 taza de agua, sal, pimienta y orégano o albahaca al gusto. Cocina durante unos 15 minutos. retira del fuego y acompaña con el contorno de tu preferencia. Puedo sugerirles la pasta de arroz /o calabacín.
Evitar consumo de carnes rojas en nuestras comidas, promueve la disminución de colesterol en la sangre, pero también existe un déficit de nutrientes como complejo B y el aporte de aminoácidos esenciales. Por lo cual dicha restricción debe estar bajo la orientación de un nutricionista.
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